آش کف دستی غذای محلی مخصوص روستای مقیسه در غرب خراسان
ریحانه ریاحی/ مجله اینترنتی اسرارنامه
مواد لازم برای تهیه آش کف دستی:
آش چهارگوش
نخود
لوبیا
گوجه فرنگی
بادمجان
رب
پیاز
ادویه ( فلفل سیاه، زردچوبه، زیره )
سبزی آش ( چغندر- اسفناج- سِلِمِه باغی {نوعی سبزی محلی همان منطقه است} )
ماست چکیده محلی
سبزی مخلوط (تره- جعفری- شوید- سیر- پیاز- فلفل قرمزو سبز)
طرز تهیه ی آش کف دستی:
ابتدا نخود و لوبیا را می جوشانیم.
پیاز را سرخ کرده و به همراه آن بادمجان را که به صورت مربعی خورد نموده سرخ می نماییم و گوجه فرنگی، مقداری رب و ادویه ها را به آن اضافه می کنیم.
قابلمه مسی را آب نموده و بعد از به جوش آمدن آب، سبزی آش و آش چهارگوش را در آب ریخته تا پخته شود.
سبزی مخلوط که قبلاً در هاون خورد شده را به ماست چکیده محلی اضافه کرده تا در انتها به آش اضافه کنیم.
بعد از پخته شدن آش، نخود و لوبیا، مخلوط بادمجان و گوجه فرنگی و در انتها مخلوط ماست را به آن اضافه می نماییم و در انتها بعد از سرد شدن آن را سرو می کنیم.
روستای مقیسه یکی از روستاهای تاریخی غرب خراسان رضوی می باشد که باتوجه به وجود قنات ساسان کاریز (به گویش محلی سوس کِرِز)، این روستا را به دوران ساسانیان نسبت می دهند.
روستای مقیسه درحال حاضر در شهرستان داورزن در منطقه سبزوار بزرگ واقع شده است.
با تشکر از خانواده علی مهری
نظرت را بنویس
