آجار، یک نوع سبزی است شبیه برگ های تره کمی باریک تر وتیره تر که به صورت خود رو، در زمینهای کشاورزی،مراتع وباغها سبز می شود. زمان رویش این گیاه دراسفندماه واوایل فصل بهار است.
خاصیت این سبزی گرم بوده ومانند سیر، ضدعفونی کننده دستگاه گوارش است.
کسانیکه این سبزی را می شناسند واز خاصیت آن اطلاع دارند دراین فصل سال، این گیاه راجمع آوری می کنند.

 درقدیم بیشتر، زنان سبزواری برای شب 4شنبه سوری وبرای تعطیلات عید وسیزده بدر، از این سبزی استفاده می کردند.

 این گیاه را می توان بعداز پاک کردن وشستن ،خرد کرده واز آن کوکوسبزی ، نان آجار و از سبزی آن برای درست کردن آش جوش باره یا آش میان پر،استفاده کرد.
برای کوکو هم می توان این سبزی را به تنهایی استفاده کرد وهم با سبزی های دیگر مخلوط نمود.

برای تهیه آش میان پر خمیری که از نانوایی گرفته ایم و یا خودمان در خانه با آرد درست کرده ایم را با، وردنه پهن ونازک کرده وبا قیچی یا چاقو به تکه های کوچک برش میزنیم واز این سبزی داخل آن گذاشته لبه های خمیر را به هم فشار داده سپس هم می توان همان زمان که خمیر را درست می کنیم مانند آش های دیگر داخل آب جوش ریخته وبعد از چند دقیقه از روی اجاق گاز برداشته وپس از سرد شدن با ماست مخلوط کرده واستفاده کنیم وهم می توان این خمیر راخشک کرد وخشک شده آن را برای آش استفاده کرد.
درقدیم، بانوان سبزواری آجار راخشک می کردند وبرای فصولی که این سبزی نبود ،خشک شده آن را با ماست مخلوط کرده، و یا استفاده های دیگر می کردند .
برای پخت نان آجار، در قدیم، فقط آجار را خرد کرده، باخمیر مخلوط وپخت می کردند، اما به خاطر عطرخاصی که این گیاه دارد، شاید بعضی از کودکان تمایل زیادی به خوردن آن نداشتند، برای همین می توان به همراه آجار از پیاز وگوجه فرنگی سرخ شده به همراه گردوی خردشده، سیاه دانه، کنجد، کره، سرشیر وزردچوبه استفاده کرد که هم نان حاصل بسیار خوش طعم می شود وهم خاصیت غذایی آن بالا رفته وکودکان تمایل بیشتری به خوردن آن پیدا می کنند.
درکل آجار را بیشتر از آنکه به خاطر عطروبوی آن باشد، به دلیل بهره مندی از فواید فراوان آن مورد استفاده قرار می دهند.

نویسنده: هستی اسلام نژاد

کوچه پس کوچه پیوندها

کلیک کنید:

دستور پخت کلوچه زنجبیلی سوغات طلایی سبزوار